烤方本來是揚州菜，就是拿方形的麵皮夾上葷食的肉類，後來衍生很多種做法和吃法，有的跟台灣刈包結合，甚至做成素烤方，將油炸過的豆皮包在軟軟的麵皮裡，麵皮同時還吸掉了油脂，口感一酥一軟搭得恰恰好。

食材：

半圓豆皮 3 張、紫菜 3 張、金針菇 1 把、大豆干 2 塊、素火腿 80 克、乾香菇 6 朵、芹菜 20 克、刈包麵皮 10 片、脆酥粉 200 克、麵粉 100 克。

調味料：

醬油膏 2 大匙、白胡椒粉 1 大匙、金桔醬 30 克。

作法：
1.麵粉加水調成麵糊；脆酥粉加水調成粉糊備用。素火腿、大豆干切絲；芹菜、金針菇切小段備用。
2.鍋內倒入少許油，放入素火腿、大豆干拌炒後，加入糖，炒出焦糖味後，再放入金針菇略炒，加入素蠔油、醬油調味，再放入豆芽菜、白胡椒粉、芹菜，拌炒均勻後成為餡料備用。
3.取一片半圓豆皮，塗上麵糊後隨即鋪上紫菜，餡料均勻平鋪在紫菜上，再蓋上一塊塗過麵糊的紫菜，多餘的豆皮依序塗上麵糊，向內折起封口成為烤方。
4.脆酥粉糊加水稀釋後，均勻塗抹在烤方上；熱油鍋，放入烤方炸至酥脆，切成適當大小夾入刈包即完成。

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