蒙布朗 Mont Blanc,是法國甜點,也有人叫它法式栗子蛋糕,最初以甜栗子泥為主要原料、佐生奶油製成,後來有人做成巧克力、香草,來到台灣就採在地食材地瓜囉,紫色的紫薯更美麗。

 

塔皮的材料:

低筋麵粉 130 克、蛋黃 1 顆、軟化奶油 65 克、牛奶適量

 

餡料的材料:

全蛋液 25 克、杏仁片 50 克、軟化奶油 40 克、紫薯泥 100 克、地瓜泥 100 克、馬斯卡邦 50 克

 

調味料:

糖粉 85 克、蜂蜜 35 克、牛奶適量

 

做法:
1. 將軟化奶油 65 克加入糖粉 35 克拌勻,加入蛋黃拌勻,再加入牛奶拌勻後,分次加入麵粉拌勻製成塔皮,再將塔皮壓至塔模中後戳洞備用。
2. 將杏仁片打成粉;軟化奶油 40 克加入糖粉 30 克拌勻,分次加入全蛋液,再加入杏仁粉拌勻,製成杏仁奶油餡。
3. 將杏仁奶油餡填入塔皮,放入烤箱,上下 190 度烤 15 到 20 分鐘,至塔皮金黃即可放涼備用。
4. 紫薯蒸熟後壓泥過篩,加入蜂蜜 25 克拌勻,加入適量牛奶調節軟硬度,製成紫薯餡;地瓜蒸熟後壓泥,拌入蜂蜜 10 克、馬斯卡邦拌勻,最後加入牛奶調節軟硬度,製成地瓜乳酪餡。
5. 將地瓜乳酪餡擠至塔中央,幾成高圓錐狀,再將紫薯餡擠至邊緣繞圈,最後放上裝飾即完成。

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