吃當季當地食材最營養健康! 時令夏季了，正是茄子產期，黑紫色的茄子富含膳食纖維，可以降膽固醇，提高微血管抵抗力，又能抗自由基。蒸著蘸醬油或炒著吃都很好，要變些花樣不妨來做道功夫菜吧。

材  料
茄子 2 條、薑少許、玉米筍 1 支、紅蘿蔔 1 兩、板豆腐 1 塊、新鮮豆包 1 塊、芥藍菜適量、金針菇少許、鮮香菇 1 朵、香菜少許、辣椒 1 支、芹菜1兩

調味料
鹽 1.5 匙、香油少許、醬油適量、胡椒粉 1 匙、太白粉適量、蓮藕粉少許

作  法
1. 紅蘿蔔、豆包、玉米筍、鮮香菇、金針菇、芹菜切末，再放入捏碎的板豆腐、1.5 匙鹽、1 匙胡椒粉、2 匙香油、3 匙醬油混和均勻成為餡料。
2. 將茄子切段，並在中間劃一刀後，先抹上太白粉再塞入餡料，接著入鍋蒸 8 至 10 分鐘，並用燙熟的芥藍菜擺盤。
3. 辣椒去籽切末；香菜、薑切末。
4. 起油鍋，爆香薑末，再放入適量的醬油、水、辣椒煮開，接著用蓮藕粉水勾芡，並淋上少許香油，起鍋後淋在茄子上面，再用香菜點綴即可。

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