芝麻葉的香氣,令人開胃,搭配杏鮑菇,紅麴醬跟澱粉結合。在把這道中式料理用西式的擺盤,讓人耳目一新。

材料:芋頭 200 克、黃地瓜 100 克、紫地瓜 100 克、乾香菇 3 朵、蛋 1 顆、杏鮑菇 30 克、寶寶生菜 10 克、紅黃甜椒各 1/4 條

調味料:鹽 1 小匙、糖 1 小匙、白胡椒粉 2 小匙、百草粉 1/2 小匙、玉米粉 2 大匙、蘋果醋 1 大匙、橄欖油 1/2 大匙

紅麴醬的調味料:紅麴醬 5 克、醬油些許、水些許、薑 5 克、糖 5 克

做法:
1. 將乾香菇切碎,芋頭、黃、紫地瓜切成絲後拌入,再加入鹽、糖、白胡椒粉、百草粉、玉米粉,略抓後加入蛋拌勻後,填入長方形模具中壓實,入蒸鍋蒸 20 到 25 分。
2. 紅甜椒、黃甜椒切條;杏鮑菇對半切後,在表面上刻十字花刀,用平底鍋煎熟,並加入鹽、糖調味。
3. 寶寶生菜泡水冰鎮,撈起用餐巾紙吸乾表面水分,並和蘋果醋、橄欖油略拌。
4. 將薑炒香,加入紅麴醬、醬油、水、糖後,濃縮到需要的程度即可。
5. 三色糕從蒸鍋取出後,脫模,切成適當大小,再將寶寶生菜置於杏鮑菇上,最後將紅麴醬淋在三色糕旁即完成。

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