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營養金礦~胡蘿蔔

胡蘿蔔,又稱紅蘿蔔,栽種歷史有兩千年之久,可說是全世界最普遍的食材之一,當然在臺灣,胡蘿蔔也是主力的根莖作物。

冬季和春季,是胡蘿蔔的生長季節,十月播種,六月採收;只要保持一定的濕度跟溫度,就能長期保鮮,所以一年四季都吃得到。

胡蘿蔔帶回家之後,切去頭裝入保鮮盒,放在冰箱冷藏室最上部,就能延長賞味期限。

胡蘿蔔擁有金礦般的超級營養,維生素A含量更是蔬菜界的第一名,但是要吃對方法,才能夠發揮它的功效。

胡蘿蔔最有名的β胡蘿蔔素,進入體內會轉變成維他命A,可排除自由基,但是如果空腹喝胡蘿蔔汁,人體就無法吸收β胡蘿蔔素。

胡蘿蔔含有維生素C、H,以及鐵、鈣、鉀、磷等微量元素,有助於維護視力,增強活力,促進新陳代謝,但如果把它打成「綜合蔬果汁」,那所有水果的維生素C就會被胡蘿蔔的分解酶給破壞掉。

熟食胡蘿蔔,比生吃營養吸收率多八倍!因為胡蘿蔔富含脂溶性的營養元素,需要靠油脂把營養成分烹煮出來。

胡蘿蔔好煮好料理,
切細絲,川燙過水後拌入梅子、梅汁、白芝麻,就完成一道簡單又開胃的涼拌菜。

《 胡蘿蔔玉米腰果湯 》

胡蘿蔔熬成蔬果湯,更是一道全家保健的優質湯品。

作法:
1. 胡蘿蔔、玉米切塊,放入水中,慢火煮十分鐘。
2. 起鍋前灑上腰果煮滾。
3. 加鹽調味即完成。

胡蘿蔔味道獨特,很多小朋友不愛吃。其實,做料理前,先乾炒胡蘿蔔,將水氣炒乾,即可去除生味。或者,花點心思,胡蘿蔔大變身,小朋友一吃就愛上!

芝麻胡蘿蔔

材料:胡蘿蔔 1 根、白芝麻少許、生菜適量、糖適量、烏醋 1 匙、醬油 1 匙、香油 1 匙

作法:
1.
蘿蔔切條狀,放入油鍋中炸透。
2. 鍋中放入少許油、烏醋、醬油、糖和適量的水,煮開後放入
蘿蔔,續煮至水分收乾,最後淋上香油並撒上白芝麻,起鍋放在生菜上面即可。

美式胡蘿蔔蛋糕

胡蘿蔔還可以做成糕點?試試看,有你想像不到的好味道!

材料:低筋麵粉 2 杯、有機糖 ½ 杯、紅糖 ¼ 杯、肉桂粉 1 茶匙、鹽 ½ 茶匙、泡打粉 2 茶匙、小蘇打粉 ½ 茶匙、胡蘿蔔絲 3 杯、黃金葡萄乾 ½ 杯、碎核桃 ½ 杯、椰絲 ½ 杯、柳橙汁1杯、橄欖油 ¼ 杯

作法:
1. 麵粉、有機糖、紅糖、肉桂粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉和勻,再加入胡蘿蔔絲、葡萄乾、碎核桃、椰絲、柳橙汁、橄欖油拌勻。
2. 將麵糊倒入烤模,放入預熱 180 度的烤箱,烘烤約 20 分鐘,至中間沒有生料即可。

別再把營養滿點的胡蘿蔔當配角了,多用點心思,轉換一下料理手法,自然能讓它變身成餐桌上最亮眼的新主角!