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剩食盛食

全球 1/3 糧食浪費、1/7 人口飢餓、1/4 人口肥胖,浪費食物已經變成地球不平衡、身體不健康的主因。

台灣每人每年浪費糧食 96 公斤,比其他亞洲國家平均還高,這可以解決 23 萬學生二十年的營養午餐呢。

到底誰規定使用保存期限?又是誰說,發了霉或長了芽的食物無法吃?

「這橘子表皮有點發黴,但還是可以榨汁做糖漿。」「有瘀點的香蕉烤一烤,有多美味?」

在市場準備收攤要把蔬果丟掉時,有人將這些即期美味搶救回來。

2013 年做菜超過十年的史密斯,在澳洲親眼目睹農業區和餐飲業堆積如山的剩食,讓他相當震撼。

「很多人沒錢買食物,但我們竟能理所當然地丟棄。」當下發願,要善待食物,和夥伴啟動「即期美食計畫」,

他和成員定期到市場,憑著視覺、嗅覺和味覺,還有多一點專業與思考,從標籤著日期,已經過期的食材中,挑出適合烹煮的。

「過期並不代表壞掉了,只要經過一定溫度的烹調,食材裡對人體有害的細菌多半會被破壞。」

認識食物本質,讓土地裡的生產得以被尊重,來吃的人可依照自己的心意付錢。

史密斯甚至遠赴南韓推廣,催生「為學童加菜Fuel for School」計畫,讓付不起餐費的學童享用。

這無疑是佛心來著,嶄新的社企理念,如願的將即期美食照顧到窮人。目前在英國,就有上百家打著即期美食招牌的咖啡館。台灣也有人響應!

聯合國農糧署一項數據指出,全球每年浪費的食物足以養活 30 億人。史密斯計畫,正逐漸改變人們對待食物的態度與觀念。

餐桌,正進行一場巨大的革命。